Küçük gastronomi için akıllı gereksinimler - iç dekorasyon

Gastronomi en hızlı büyüyen pazar endüstrilerinden biridir. Çoğu büyük şehirde yeni kafeler, restoranlar ve fast food mağazaları ortaya çıkıyor. Bununla birlikte, böyle bir işletmeyi açmadan önce, iç dekorasyonla ilgili sıhhi ve epidemiyolojik istasyonların gerekliliklerini hatırlamak gerekir. Aşağıda, her gastronomi kuruluşunun karşılaması gereken Sağlık Müfettişliği'nin en önemli gerekliliklerini sunuyoruz.

Tesisleri sizin için yenileyecek ve uyarlayacak kanıtlanmış yenileme şirketleri mi arıyorsunuz? Bir Yüklenici Ara hizmetini kullanın ve uzmanlar size tekliflerle gelsin.

Küçük gastronominin tabi olduğu yasal dayanaklar

Sanepid, gıda ve beslenmenin sağlık koşullarına ilişkin Kanun hükümlerine göre faaliyet göstermektedir. (2001 tarihli ve 63 sayılı Kanunlar Dergisi, 634 md. değişik) Bu kanuna göre yemek hizmetleri, gıda maddelerinin üretimi ve ticareti olarak kabul edilir. Bu nedenle, Sağlık Müfettişliği hükümleri, yiyecek üreten veya sunan her bar ve restoran işletmesi için geçerlidir. Kanun, aşağıdaki gibi konularla ilgili gereksinimleri içerir:

• Yemek kalitesi,
• Gıda ve ev kullanımına yönelik suyun kalitesi,
• Tesis ekipmanı, kullanılan araç ve gereçler;
• Gıda maddelerinin üretildiği veya ticaretinin yapıldığı bina ve odaların teknik durumu.
• Gıda üretimi ve dağıtımında yer alan kişiler.

Catering işletmeleri de, binaların ve konumlarının sağlaması gereken teknik şartlara ilişkin Kanun hükümlerine tabidir. Avrupa Birliği'ne katılımla birlikte, aşağıda açıklayacağımız gastronomi için yeni gereklilikleri uygulayan Avrupa Parlamentosu'nun iki yönetmeliği de yürürlüktedir.

Sanepid gereksinimleri ve gastronomi

En başta da belirttiğimiz gibi, Sanepid'in gereklilikleri, 25 Ağustos 2006 tarihli gıda ve beslenme güvenliğine ilişkin Kanun'da yer almıştır (2001 tarihli Kanunlar Dergisi, 63 sayılı, madde 634, değiştirilmiştir). 2010 yılında, Yemler Kanunu ve Gıda ve Beslenme Güvenliği Kanunu'nda Değişiklik Yapılmasına Dair Kanun gibi yeni bir hüküm yürürlüğe girmiştir (Kanunlar Dergisi 2010, No. 230, madde 1511). Her iki yasal işlem de bağlayıcıdır. Bunların dışında Avrupa Birliği'nden de düzenlemeler var. Bu mu:

• Avrupa Parlamentosu ve Konseyi'nin gıda yasasının genel ilkelerini ve gerekliliklerini belirleyen 28 Ocak 2002 tarihli (EC) 178/2002 sayılı Tüzüğü,
• (EC) 852/2004 sayılı Avrupa Parlamentosu ve Konseyi'nin gıda maddelerinin hijyenine ilişkin 29 Nisan 2004 tarihli Tüzüğü,

Her catering işletmesi, yukarıdaki yasal düzenlemelerde yer alan gerekliliklere uymalıdır. Hükümlerini analiz etmeye ve uygulamaya koymaya değer. Yukarıdaki yönetmelik ve yasalara uygun olarak yürütülen küçük ve büyük gastronomi, Sanepid çalışanının tesislerin kabulü veya periyodik muayeneleri sırasında sorun yaşamamalıdır. Ancak yine de Önleyici Denetim departmanından olumlu görüş almak iyi bir uygulamadır.

Unutulmamalıdır ki bir bar, restoran, kafe veya başka bir gastronomik kuruluş aynı anda ikamet veya konaklama yeri olamaz. Orada başka hiçbir ticari faaliyet yürütülemez. Ayrıca, binaların durumu, 12 Nisan 2002 tarihli Altyapı Bakanı'nın binaların ve bunların yerine getirilmesi gereken teknik şartlar hakkındaki kararnamesinin şartlarını karşılamalıdır (2002 tarihli Kanunlar Dergisi, Sayı 75, madde 690). ). Önleyici Denetim Dairesi'nin görüşü, binanın durumunun mevcut yasa hükümlerine uygun olduğunu teyit eder. Vazgeçilmez bir belge değildir, ancak Sanepid tarafından tesisin kabulünü kolaylaştırabilir ve denetim sırasında faydalı olabilir.

HACCP - Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları

HACCP sistemi Avrupa Birliği genelinde geçerlidir ve hükümleri küçük gastronomi için de geçerlidir. Hangi kontrol noktalarının kritik kabul edildiğini belirtmeye kesinlikle değer:

• Hammadde kabulü,
• Gıda saklama süresi ve sıcaklığı,
• Üretim koşulları, ön işlem, ısıl işlem,
• Hazır yemeklerin dağıtımı ve depolanması,
• Bir catering işletmesinde gıda saklama koşulları.

Yukarıda belirtilen tüm faaliyetler, çalışanlar veya tesis sahibi tarafından belgelenmelidir. Ayrıca, HACCP sistemi, her kuruluşta iyi GHP hijyen uygulaması ilkelerinin takip edilmesini şart koşar. İyi uygulamanın en önemli noktaları şunlardır:

• Çalışanların kişisel hijyeni,
• Su tedarik etmek,
• Atık ve kanalizasyon bertarafı,
• Cihazların, bulaşıkların ve ekipmanların yıkanması ve dezenfeksiyonu,
• Haşere kontrolü,
• Çalışanların eğitimi ve nitelikleri,
• Gıda maddelerinin sağlık değerinin kontrolü ve hijyene uygunluğu.

Sanepid tarafından tesislerin muayenesi ve kabulü

Operasyonlara başlamadan önce her restoran Sanepid tarafından alınır. Makbuz olmadan bir işletme açmak mümkündür, ancak ciddi mali cezalarla ilişkilidir. Kabul veya muayene prosedürü sırasında Sanepid çalışanı, tesisteki tüm odaları incelemekle yükümlüdür. Sahibin görevi, aşağıdakiler gibi birkaç önemli belge sunmak olacaktır:

Tesislerin teknolojik tasarımı - Her barın ve küçük gastronominin sahip olması gereken bir belgedir. Tesisleri alırken gerekli olacaktır. Geçici bir teknolojik projeyi kendimiz çizebiliriz. Ancak, her denetleyici bu tür belgeleri kabul etmeyecektir. Uygulamada, sıhhi ve epidemiyolojik istasyona gitmek ve ilgili bilgileri aramak daha iyidir. Sanepid çalışanı bu belgeleri kimin hazırlayabileceğini önermelidir (kanıtlanmış bir şirket veya mimar tavsiye edin).

Sanepidowska kitabı -Gıda ile teması olan herkesin sahip olması gereken bir sağlık kitapçığıdır. Bunu yapmak birkaç hafta sürebilir, bu yüzden önceden yapmaya değer. Sanepid kitapçığının yayınlanmasının temeli, birkaç dışkı örneğinin incelenmesidir. Elde edilen sonuçları işyeri hekimliğine götürüyoruz. Doktor Sanpid kitapçığında bulunan kutuları doldurur ve uygun pulları (periyodik geçerliliği olan) damgalar.

Kontrol kitapçığı - Her küçük gastronominin sahip olması gereken önemli bir belgedir. Birkaç yıl önce, Sıhhi Müfettişlik, bir sıhhi muayene kitapçığı talep etti. Ancak yönetmelik değişikliği nedeniyle basit bir inceleme kitapçığı yeterlidir (hemen hemen her kırtasiye mağazasında mevcuttur).

Su testi sonuçları - Binanın kabulüne başlanmadan önce muayene Sanepid'in kendisi tarafından yapılır. Bunları birkaç yılda bir sistematik olarak tekrarlamamız gerekecek. Su testinin maliyeti kapsamına bağlıdır. Daha ucuz, kısmi muayene (küçük gastronomi) 60 PLN'den fazlaya mal olmamalıdır. Genel çalışma (büyük yemek işletmeleri) biraz daha pahalı olabilir.

İzlenecek defterler

Her büyük ve küçük gastronomi, izleme için özel not defterleri tutmalıdır:

• Arz - her yemek teslimatı bir izleme defterine kaydedilmelidir. Yemeğin cinsini, teslimat sırasındaki tarih ve sıcaklığı ve fatura numarasını listeler. Teslimatı alan kişinin imzası da istenecektir.
• Buzdolaplarında ve dondurucularda sıcaklıklar - her catering işletmesinin buzdolapları ve donduruculardaki sıcaklığı ölçmesi gerekir. Ölçümler günde iki kez alınmalı ve bir izleme defterine kaydedilmelidir.
• Zeminleri, tezgahları, aletleri vb. yıkamak ve dezenfekte etmek. - her günlük yıkama ve haftalık dezenfeksiyon izleme defterine girilmelidir. Kullanılan deterjan türünü (Sanepid tarafından onaylanmalıdır) ve temizlikçinin adı ve soyadını giriniz.
• Çöp toplama sözleşmesi - Tesis sahibi hijyen kurallarına uymalı ve atık imha sözleşmesi imzalamalıdır. Sanepid çalışanı, büyük ve küçük gastronominin emrindeki kapların sayısının yanı sıra toplama sıklığını da kontrol edebilir.
• İSG eğitimi - Bir yemek işletmesinde çalışan her işçi, iş sağlığı ve güvenliği konusunda eğitim almalıdır. Bir iş sözleşmesi kapsamında çalışan çalışanlar, (deneyimli bir şirket tarafından yürütülen) harici eğitimden geçmelidir. Bununla birlikte, çoğu durumda, basit şirket içi eğitim yeterli olacaktır. Tesis sahibinin gerekli sağlık ve güvenlik noktalarını sunması, çalışanlara yazılı olarak göstermesi ve imzaya vermesidir.
• DDD Anlaşması - her bar, kafe veya restoranın tesislerin deratizasyonu, dezenfeksiyonu ve dezenfeksiyonu için imzalanmış bir anlaşması olmalıdır. Belgeler olası bir inceleme sırasında faydalı olacaktır. Ayrıca Sanepid tarafından tesislerin alımını iyileştirebilir.

Mutfak odaları için geçerli olan Sıhhi ve Epidemiyolojik İstasyonun en önemli gereksinimleri

Depolanan tüm ürünler sıkıca kapatılmalı ve düzenlemeleri GHP hükümlerine uygun olmalıdır.

• Gıda üretim tesislerinde sebze, meyve ve etin hazırlanması için ayrı bir oda bulunmalıdır. O odada aktif bir lavabo olmalı.
• Yemek servisi yapan bir restoranın yemeklerin akışı için ayrı yolları olmalıdır. Temiz bulaşıkların (mutfaktan müşteriye) yolu, kirli bulaşıkların (müşteriden bulaşık makinesine) yolundan geçmemelidir. Tek istisna, tek kullanımlık tabaklarda yemek servisi yapan restoranlardır.
• Bardaklarda içecek servisi yapan yerde buharlı bulaşık makinesi bulunmalıdır. Cihaz üzerinde okunaklı kullanım talimatları bulunmalıdır.
• Yiyecek hazırlama tezgahları, temizliği kolay bir malzemeden yapılmalıdır.
• Mutfağın hem soğuk hem de sıcak suya sürekli erişimi olmalıdır.
• Buzdolaplarının fonksiyonel termometreleri olmalıdır.
• Zemin yüzeyi kolay yıkanabilir fayanslarla kaplanmalıdır.

Sanepid'in diğer odalarda temel gereksinimleri

• Hizmet odalarındaki zeminlerin temiz tutulması kolay olmalıdır. Orada depolanan temizlik ürünlerinin ayrı bir dolabı olmalıdır.
• Personel vestiyerinde en az iki dolap bulunmalıdır. Birinde dış giyim, diğerinde iş elbisesi bulundurmalısınız.
• Personel ve müşteriler için tuvaletler uygun şekilde işaretlenmelidir. Etkin aydınlatma, sifonlu rezervuarlar, sıcak su, kağıt havlu veya kurutma cihazı, sabun (personel tuvaletinde antibakteriyel sabun olmalıdır) ile donatılacaktır.
• Yemek alanında "sigara içilmez" işareti bulunmalıdır. Alkol servisi yapan barın hemen üzerinde "18 yaşından küçük çocuklara ve ergenlere alkol satılmaz" yazan bir işaret bulunmalıdır.

Mevcut yasal hükümlerde küçük gastronomi için daha birçok gereklilik bulunmaktadır. Bir mülkün teslim alınması ve denetlenmesi, mülk sahibi ve çalışanları için oldukça stresli olabilir. Ancak işlemin başarılı bir şekilde tamamlanması için temel koşul, uygun hijyen ve sıhhi koşulların sağlanmasıdır. Mülk her zaman iyi durumda tutulmalı ve çalışanlar iyi GHP uygulamalarını takip etmelidir. Temizliğin sistematik bakımı, önceden hazırlanmanın imkansız olduğu Sanepid'in habersiz denetimleri sırasında özellikle yararlı olacaktır.

Tesisi ihtiyaçlarınıza göre uyarlayacak kanıtlanmış bir şirket arıyorsanız, hizmeti kullanmanın en iyisi olduğunu unutmayın. Bir Oyuncu Arayın. Uzmanlar size kendileri tekliflerle gelecekler.